טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָגרעס געבראכט מיט אים ניט בלויז אַ טאָמיד גראָוינג באַנד פון אינפֿאָרמאַציע, אָבער אויך אַ באַטייטיק רעדוקציע אין גשמיות טעטיקייט פֿאַר די מאַסקיאַלער סיסטעם. אַלע דעם קאַנטריביוץ צו דער אַנטוויקלונג פון חולאתן פון ציוויליזאַציע, צווישן וועלכע איז צוקערקרענק. אָפט, די פּאַסירונג און קאַמפּלאַקיישאַנז זענען פאַסילאַטייטיד דורך אַ פעלן פון וויטאַמינס פון די אַלגעמיינע גרופּע B. א גרויס סומע פון טהיאַמינע, ריבאָפלאַווין און אנדערע וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמין קאַמפּלעקסאַז איז קאַנטיינד נאָך קאַשע און בעקערייַ פּראָדוקטן. וואָס מין פון ברויט קענען איך עסן מיט צוקערקרענק? ווי צו באַקן עס אין שטוב?
די ברירה פון מעל פֿאַר ברויט
רעכט צו דער פֿאַרבעסערונג פון פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע, עס איז אַ הויך רייניקונג פון נאַטירלעך עסנוואַרג רוי מאַטעריאַלס - ווייץ. ווי אַ רעזולטאַט, עס זענען פּראַקטאַקלי קיין וויטאַמינס אין די לעצט פּראָדוקט. זיי זענען אין יענע טיילן פון דער פאַבריק וואָס זענען אַוועקגענומען. מאָדערן דערנערונג האט ווערן ראַפינירט. די פּראָבלעם איז אַז מענטשן עסן אַ פּלאַץ פון הויך-קוואַליטעט מעל בייקט סכוירע, און איגנאָרירן די פאָרטאַפייד פודז וואָס האָבן דורכגעקאָכט גרינג פּראַסעסינג. צו פאַרגרעסערן די ינטייק פון וויטאַמינס פֿון עסנוואַרג, דייאַבעטיקס דאַרפֿן צו פאַרנוצן מער פּראָסט ברויט בייקט פון אַ ספּעציעל פאָרטאַפייד מעל.
דער אינהאַלט פון וויטאַמינס פון גרופּע B און ניאַסין אין אַ ווייץ פּראָדוקט ווייינג 100 ג
| מעל | B1, mg% | ב 2, מג% | פּפּ, מג% |
| 1 קלאַס (רעגולער) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| פאָרטאַפייד, 1 קלאַס | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| העכסט מיינונג (רעגולער) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| פאָרטאַפייד, פּרעמיע | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
די מערסט רייַך אין טהיאַמינע, ריבאָפלאַווין און ניאַסין זענען פאָרטאַפייד מעל פון די 1 קלאַס. ברויט מיט צוקערקרענק קענען זיין בייקט פון ערד גריינז פון נישט בלויז ווייץ, אָבער אויך קאָרן, גערשטן, פּאַפּשוי און אפילו רייַז. די בעקאַבאָלעדיק פּראָדוקט קאָרן (שוואַרץ) און גערשטן (גרוי) האט אַ פּראָסט נאָמען - זשיטני. עס איז וויידלי געניצט אין פילע געביטן פון רוסלאַנד, בעלאַרוס, ליטע.
אין אַדישאַן צו מעל פון די העכסטן און 1 קלאַס, די ינדאַסטרי טראגט קערל (פּראָסט), רגע מיינונג און טאַפּעטן. זיי אַנדערש צווישן זיך:
איז עס מעגלעך צו עסן ברויט מיט צוקערקרענק- טראָגן (סומע פון פּראָדוקט פון 100 קג קערל);
- גרינדינג גראַד (פּאַרטאַקאַל גרייס);
- קלייַען אינהאַלט;
- די סומע פון גלוטען.
דער יענער חילוק איז אַ וויכטיק גראדן פון די באַקינג פּראָפּערטיעס פון מעל. מיט גלוטען איז מענט אַ מין פון פריימווערק געשאפן אין די טייג. עס באשטייט פון קערל טיילן פון פּראָטעין. פֿאַרבונדן מיט דעם גראדן:
- ילאַסטיסאַטי, עקסטענסיביליטי און ילאַסטיסאַטי פון די פּראָבע;
- זיין פיייקייַט צו ריטיין טשאַד דייאַקסייד (פּאָראָסיטי פון די פּראָדוקט);
- באַנד, פאָרעם, ברויט גרייס.
קרופּטשאַטקאַ איז אונטערשיידן דורך די גרויס גרייס פון דער יחיד פּאַרטיקאַלז. עס איז געשאפן פון ספּעציעל ווייץ ווערייאַטיז. פֿאַר אַנריפיינד הייוון טייג, גריינז זענען קליין. דער טייג איז נישט גוט, די פאַרטיק פּראָדוקטן האָבן כּמעט קיין פּאָראָסיטי, געשווינד ווערן פאַרהיט. טאַפּעטן מעל האט די העכסטן קלייַען אינהאַלט. ברויט מיט טיפּ 2 צוקערקרענק פון דעם פאַרשיידנקייַט איז געהאלטן די מערסט נוציק. עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט און סאַטיספייז באַקינג טאַסקס.
שוואַרץ און ווייַס
ברויט פֿאַר דייאַבעטיקס איז רעקאַמענדיד צו באַקן פון קאָרן אָדער ווייץ מעל פון די 1 און 2 גראַד. איר קענען נוצן אַ געמיש פון זיי. טראָץ דעם פאַקט אַז רגע-קורס איז פיל דאַרקער, עס כּולל מער פּראָטעין, מינעראַלס און וויטאַמינס.
ברויט פאַרגלייַך:
| מיינונג | פּראָטעינס, ג | גראָב ג | קאַרבאָוכיידרייץ, ג | סאָדיום, מג | פּאַטאַסיאַם מג | קאַלסיום מג | B1 mg | B2 mg | פּפּ, מג | ענערגיע ווערט (קייקאַל) |
| שוואַרץ | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| ווייַס | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
אַ אַנקאַנווענשאַנאַל בעקערייַ פּראָדוקט קען אַנטהאַלטן קעראַטין און וויטאַמין א, אויב אַדאַטיווז זענען געניצט אין די טייג - גרייטיד קעראַץ. אין פּראָסט ברויט, עס איז קיין אַסקאָרביק זויער אָדער קאַלעסטעראַל. עס איז אויך אַ צוקערקרענק. ספּעציעלע רעקאַמענדיד ברויט פֿאַר טיפּ 2 צוקערקרענק כּולל אָוץ ביילאגעס.
1 ברויט אַפּאַראַט (קסע) איז 25 ג:
- אָדער 1 שטיק פון קיין סאָרט פון בעקערייַ, אַחוץ פֿאַר בונס;
- רוי הייוון טייג;
- מעל - 1 טבספּ. ל., מיט אַ רוק.
ווייַס ברויט איז אַ פּראָדוקט מיט שנעל צוקער, און שוואַרץ ברויט איז פּאַמעלעך
א שטיק פון ווייַס מעל זעמל איז אויך עקוויוואַלענט צו 1 XE. אָבער די אַבזאָרפּשאַן פון קאַרבאָוכיידרייץ וועט אָנהייבן פאַסטער נאָך 10-15 מינוט. די הייך פון גלייסעמיאַ (בלוט צוקער) רייזאַז שארף פֿון אים. קאַרבאָוכיידרייץ פון ברוין ברויט וועט אָנהייבן צו סלאָולי כאַפּן גלוקאָוס אין וועגן אַ האַלב שעה. זיי נעמען מער צו פּראָצעס אין די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך - אַרויף צו 3 שעה.
כאָוממייד ברויט
א פּראָדוקט פון אַ ריכטיק סעלעקטעד מעל, בייקט אין שטוב, איז בילכער ווי אַ פּערטשאַסט. דערנאך דער פאַבריקאַנט האט די געלעגנהייט צו ינדיפּענדאַנטלי רעכענען און נוצן די נייטיק ינגרידיאַנץ פון די ברויט רעסאַפּיז פֿאַר דייאַבעטיקס.
צו לייגן די טייג, פֿאַר 1 קג פון מעל נעמען 500 מל פון וואַסער, 15 ג געדריקט באַקינג הייוון, די זעלבע סומע פון זאַלץ, 50 ג סוויטאַנערז (קסיליטאָל, סאָרביטאָל) און 30 ג גרינס בוימל. עס זענען 2 סטאַגעס פֿאַר קוקינג. ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ טייג.
האַלב פון די גאַנץ סומע פון מעל איז געמישט מיט וואַרעם וואַסער און הייוון. דעם זאָל זיין קערפאַלי געטאן ביז די טייג איז לייכט אפגעשיידט פון די ווענט פון די פּאַן. די קיילים זענען אויסגעקליבן אַזוי אַז די טייג ערשטער אַקיאַפּייז אַ דריט פון עס. קאָווער מיט אַ האַנטעך און שטעלן עס אין אַ וואַרעם אָרט (נישט נידעריקער ווי 30 דיגריז).
אין די טייג, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס הייבט. עס זאָל פאַרגרעסערן כּמעט 2 מאל, ין 3-4 שעה. אין דעם צייט, יוזשאַוואַלי 3 מאָל, די טייג דאַרף זיין קראַשט. ווען פערמאַנטיישאַן איז איבער, די טייג הייבט צו פאַרענטפערן.
אין די רגע בינע, לייגן די רגע האַלב פון די מעל, גרינס בוימל. זאַלץ און סוויטאַנערז זענען צעלאָזן אין די רעשט פון די וואַסער. מישן אַלץ און האַלטן וואַרעם פֿאַר 1.5 שעה. די פאַרטיק טייג איז מאָולדיד (צעטיילט אין ברעקלעך) און לאָזן צו ריפּען ווייַטער.
יקספּיריאַנסט בייקערז רופן דעם מאָמענט פּרופינג און גלויבן אַז עס זאָל זיין בייַ מינדסטער 40 מינוט. אַ וילד באַקינג בלאַט מיט צוקונפֿט ברויט איז שטעלן אין די ויוון. באַקינג צייט דעפּענדס אויף די גרייס פון דעם לאַבן. 100 ג ברויט קענען זיין 15 מינוט, אַ שעה פֿאַר 1.5 קג.
אויב די באַקינג פּראָצעס מיינט לאַנג, עס איז אַ סימפּלאַפייד וועג. הייוון ברויט קענען זיין צוגעגרייט אין איין שריט (אָן טייג). פֿאַר דעם, די הייוון קורס איז געוואקסן צוויי מאָל.
צו באַקומען פאַנטאַזיע געבעקס, מילך איז מוסיף צו די טייג אַנשטאָט פון וואַסער, עס קען זיין אַ לייזונג פון עס, מאַרגאַרין אָדער פּוטער, עגגס
אַזאַ ברויט רעסאַפּיז זענען נישט רעקאַמענדיד פֿאַר דייאַבעטיקס, די נוצן פון הויך-קאַלאָריע מאַפאַן פירט צו וואָג געווינען אין אַ צוקערקרענק. הייוון קענען זיין ריפּלייסט מיט באַקינג סאָדע. אין דעם פאַל, די פּאָראָסיטי פון די פּראָדוקט וועט זיין באטייטיק ווייניקער.
אַזאַ אַ לאַבן איז קאַנוויניאַנטלי צוגעגרייט אין אַ ברויט מאַשין אָדער פּאַמעלעך קוקער. דער רעצעפּט פֿאַר אַ ברויט מאַשין איז אַ ביסל אַנדערש: 2 מאל ווייניקער זאַלץ און 6 ג סאָדע זענען גענומען. טרוקן סאָלידס זענען פאַר-צעלאָזן אין וואַסער, און געמישט מיט מעל. דער טיפּ פון פּראָדוקט געמאכט פון הייוון-פריי טייג איז פלאַך, אַזאַ ברויט איז ווי אַ פלאַך שטיקל.
מעטרעסע סעקרעץ
ווי פילע ינגרידיאַנץ צו שטעלן אין די טייג איז וויכטיק, אָבער די טריקס פון די גאנצע באַקינג פּראָצעס אויך שפּילן אַ באַשטימענדיק ראָלע.
- טייג מעל זאָל זיין סיפטאַד. דאָס וועט אָנזעטיקן מיט זויערשטאָף, די פּראָדוקט וועט קערל פרייַ און לאַש.
- ווען מיקסינג, די פליסיק איז ביסלעכווייַז אויסגעגאסן אין די מעל אין אַ פּאַמעלעך טייַך און סטערד, און נישט וויצע ווערסאַ.
- די ויוון מוזן זיין פּרעהעאַטעד, אָבער נישט העאַטעד.
- גרייט ברויט קענען ניט זיין ארויס מיד אין די קעלט, עס קען פאַרענטפערן.
- די פּאַן פון די טייג מוזן זיין געוואשן ערשטער מיט קאַלט, און דאַן מיט הייס וואַסער.
- די זיפּ איז אויך געוואשן און דאַר.
- די טייג אין די ויוון קענען פאַרענטפערן אפילו מיט אַ שאַרף קנאַל פון די טיר.
סאַנדוויטשיז נוצן ברוין ברויט פֿאַר צוקערקרענק
בעסער אויב עס איז נעכטן אָדער דאַר אין אַ צוברוינער. די ווירקונג פון די מעל פּראָדוקט מיט פּאַמעלעך צוקער איז אַדישאַנאַלי באַלאַנסט דורך די אַדישנאַל פון פעט (פּוטער, פיש) און פיברע (גרינס קאַוויאַר). סאַנדוויטשיז פֿאַר אַ פֿאַרבייַסן זענען ינדזשויד אפילו מיט קינדער מיט צוקערקרענק מיט פאַרגעניגן.
ברויט איז נישט אַ פּראָדוקט פון לאַנג-טערמין סטאָרידזש. לויט עקספּערץ, בייקט אויף די ערעוו איז מער געזונט ווי פריש. א גוטע באַלעבאָסטע קענען מאַכן פילע פאַרשידענע קיילים פון אַלט - געבאַקן ברויט: קראַקערז פֿאַר זופּ, קראָוטאָנס אָדער קאַססעראָלעס.
