רייַז: וואָס איז נוציק אין עס?
די סומע פון קאַרבאָוכיידרייץ אין טראדיציאנעלן ווייַס רייַז ריטשאַז 80%. רייַז קאַרבאָוכיידרייץ זענען קאָמפּלעקס, דאָס איז אַז זיי זענען סלאָולי און קאַנטיניואַסלי אַבזאָרבד אין די געדערעם. א הויך קאַרבאָוכיידרייט אינהאַלט איז שפיגלט אין די הויך ווערט פון די ברויט וניץ פון די פּראָדוקט.
די נומער פון ברויט וניץ אין אַ רייַז פּראָדוקט איז 1-2 קסע (דיפּענדינג אויף דער אופֿן פון צוגרייטונג). דאָס איז אַ גאַנץ הויך גראדן פֿאַר אַ פּאַציענט מיט צוקערקרענק (געגעבן אַז די טעגלעך ינטייק פון קאַרבאָוכיידרייץ פֿאַר צוקערקרענק טיפּ 2 זאָל נישט יקסיד 25 קסע, פון וואָס אין איין צייט - ניט מער ווי 6-7 קסע). אין טיפּ 1 צוקערקרענק, אַ פאַרגרעסערן אין XE איז אָפסעט דורך אַ פאַרגרעסערן אין די דאָזע פון ינסאַלאַן. אין טיפּ 2 צוקערקרענק, ווען ינסאַלאַן איז נישט אַדמינאַסטערד, אַ פאַרגרעסערן אין XE איז אַנדיזייראַבאַל.
- רייַז איז אַ ניט-אַלערדזשיק קאַשע. רוי רייַז גריינז אַנטהאַלטן וויטאַמינס און האָבן די פיייקייט צו באַזייַטיקן טאַקסאַנז פון דעם גוף. צווישן די מינעראַלס וואָס זענען קאַנטיינד אין רייַז, פּאַטאַסיאַם פירט. עס גיט די פּראָדוקט די פיייקייט צו בינדן און באַזייַטיקן סאָלץ.
- די וויטאַמין קאָמפּלעקס איז רעפּריזענטיד דורך גרופּע ב, אָבער, די נייטיק וויטאַמין שטיצן איז מעגלעך בלויז מיט רוי סאָוקט רייַז. וויטאַמינס B1, B2, B3, B6 רעגולירן מאַטאַבאַליזאַם, פֿאַרבעסערן די צושטאַנד פון נערוו פייבערז און רעדוצירן אָנצינדונג.
- א הויך קאַרבאָוכיידרייט אינהאַלט (XE אינדעקס) איז טייל פאָטאָ דורך זייער פּאַמעלעך אַבזאָרפּשאַן (גי אינדעקס). דעריבער, טראדיציאנעלן פּילד רייַז פון די שעלוועס פון שפּייַזקראָם סטאָרז צו נוצן אין אַ דיעטע פון אַ צוקערקרענק, אָבער אין אַ לימיטעד מאָס. אויב מעגלעך, פּילד רייַז איז ריפּלייסט מיט אנדערע קערל טייפּס.
די מערסט נוציק רייַז: ברוין, שוואַרץ, געל
רייַז קערל האט אַ ויסווייניקסט שאָל און אַ ינער נוטריאַנט שיכטע (קראָכמאַל). אויב די קערל באקומען אַ מינימום פּראַסעסינג (בלויז די ויסווייניקסט כאַסק איז אַוועקגענומען), אַזאַ רייַז איז גערופן ברוין. עס האט אַ כאַראַקטעריסטיש ברוין קאָליר פון גריינז און איז די מערסט נוציק טיפּ פון רייַז פֿאַר קיין מענטש (געזונט אָדער צוקערקרענק).
נאָך צוויי טייפּס פון געזונט רייַז - ווילד רייַז און שוואַרץ טיבעטאַן רייַז. ווילד רייַז איז אַ קאָרעוו פון בעקאַבאָלעדיק רייַז גריינז. זיי אַנטהאַלטן די ריטשאַסט גאַנג פון שפּור עלעמענטן צווישן רייַז פּראָדוקטן. טיבעטאַן שוואַרץ רייַז כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין (16% ניט ענלעך טראדיציאנעלן רייַז ווערייאַטיז, אין וואָס פּראָטעין איז אַרויף צו 8%).
אויב איר באַזייַטיקן די שאָל פון גאַנץ רייַז, בלייבט די נוטרישאַנאַל קאָמפּאָנענט פון קערל - די ינער קראָכמאַל. דעם רייַז איז גערופן סאַנדיד אָדער ווייַס. דאָס איז די מינדסטער נוציק טיפּ פון רייַז קאַשע, וואָס איז וויידספּרעד איבער די וועלט. ערד רייַז כּולל כּמעט קיין נוטריאַנץ. עס איז אַ נערעוודיק הויך-קאַלאָריע קאַנסאַנטרייט, בוילז געשווינד און טורנס אַ סמירד קאַשע.
אן אנדער וואַריאַנט פון פּילד רייַז איז גערופֿן סטימד. אין דעם פּראָצעס פון כאַרוואַסטינג אַזאַ רייַז איז סטימד אונטער דרוק. דאָס פירט צו דעם פאַקט אַז טייל פון די נוטריאַנט עלעמענטן פון די שאָל פּאַסיז אין די מיטן פון די קערל (זייַן סטאַרטשי טייל). דעם האט אַ יעלאָויש טינט און איז מער נוצלעך ווי פּאַלישט ווייַס קערל.
ווי צו קאָכן רייַז?
אויב איר זענט אינטערעסירט אין דעם וויטאַמין זאַץ פון די פּראָדוקט, דער צוגרייטונג זאָל ויסשליסן היץ באַהאַנדלונג. וויטאַמינס שטאַרבן ווען העאַטעד העכער 50 º. צו ופהיטן די וויטאַמין-מינעראַל קאָמפּלעקס אין אַ דיידזשעסטאַבאַל פאָרעם, גאַנץ רייַז איז סאָוקט אין וואַסער און קאַנסומד אין 2 טייבאַלספּונז אין דער מאָרגן אויף אַ ליידיק מאָגן. דעם דיעטע איז גערופֿן רייַז קלענזינג. עס קאַנטריביוץ צו באַזייַטיקן סאָלץ און טאַקסאַנז.
נאָך וואַשינג, קאַשע זאָל זיין שטעלן אין אַ דיק-וואָלד פּאַן אָדער אַ קעסל. גיסן וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 3 (1 טייל קאַשע און 3 פּאַרץ וואַסער). זאַלץ (אויב נייטיק), שטעלן אויף אַ שנעל פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און רעדוצירן די באַהיצונג פון די פּאַן. נאָך בוילינג, רייַז זאָל זיין אויף אַ נידעריק נידעריק היץ. וואַסער וועט קאָכן, גריינז פאַרגרעסערן אין גרייס. וויכטיק: טאָן ניט מישן קאַשע בשעת קוקינג קערל! אויב די גריינז זענען סטאַקט אין דעם פּראָצעס פון בוילינג וואַסער זיך, די קאַשע וועט נישט פאַרברענען. אויב איר אָנהייבן צו מישן קאַשע בעשאַס קוקינג, דער נידעריקער טייל פון די גריינז וועט בערנט.
ווען די וואַסער קימאַט בוילד, רייַז זאָל זיין אַוועקגענומען פון די היץ און דעקן די פּאַן מיט אַ ראָולד האַנטעך, ווולאַן שטאָף. די רוען וואַסער וועט זיין אַבזאָרבד אין די קאַשע פֿאַר 10-20 מינוט.
די מערסט נערעוודיק פאָרעם פון קוקינג רייַז איז זופּ. כל קערל קראָכמאַל בלייבט אין די פליסיק קאָמפּאָנענט פון דער ערשטער קורס. דעריבער, פֿאַר דייאַבעטיקס, רייַז סופּס זענען ריפּלייסט דורך באַקוויט און גרינס.
פֿאַר פּאַטיענץ מיט צוקערקרענק, די נוצן פון ווייַס רייַז אין די מעניו איז קאָנטראַינדיקאַטעד. עס איז רעקאַמענדיד צו פאַרבייַטן טראדיציאנעלן ווייַס רייַז מיט אַנפּאָליש גאַנץ גריינז און צוגרייטן געשמאַק און געזונט קיילים.
